Más de ochenta equipos participaron por la medalla “Américo Toulier”, la Medalla Cocinarte y la Copa 19 Departamentos en el noveno Encuentro Nacional e Internacional de Gastronomía Cocinarte 2012 desarrollado en Paysandú, Uruguay desde el viernes 21 al domingo 24 de junio.

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La combinación del certamen gastronómico con degustaciones, exposiciones, charlas magistrales y la preparación de 1200 porciones de arroz cremoso tipo “risotto” captaron el interés de centenares de personas que se acercaron al gimnasio Item María Auxiliadora, frente a la plaza Artigas para disfrutar de la máxima fiesta regional de sabores.

En diálogo con SoloTurismo, el director general de Cocinarte chef Horacio Spingardi evaluó primariamente el desarrollo del evento como “un éxito total” considerando como indicadores del fortalecimiento la participación de 80 equipos en la competencia por la medalla Américo Toullier y “la muy buena receptividad” del nuevo concurso 19 departamentos que en el caso de los departamentos de Río Negro, Soriano y Rocha viajaron los directores de turismo para acompañar los equipos representantes del departamento en la competencia.

Valoró también que de acuerdo a información que le proporcionaron la capacidad hotelera de la ciudad se mantuvo colmada los tres días de Cocinarte y evaluó positivamente la afluencia de público regional a las diferentes alternativas del evento. Para Spingardi además de que el estado del tiempo “ayudó mucho” se percibe una mayor avidez de la gente de Paysandú por la propuesta. “Me da la impresión de que la gente realmente se está enterando, comenzando a entender y valorar lo que es Cocinarte” y como ejemplo mencionó que en materia de sponsorizaciones antes “teníamos que insistirles mucho pero ahora se ha dado, en varios rubros, que las empresas se contactan con nosotros para participar”.

Sobre la preparación del “risotto gigante” destacó que “realmente quedó exquisito, cremoso como lo planificamos. Fue realmente un espectáculo general y la diversión total con la participación de los estudiantes de la Escuela Superior de Hotelería que nos dieron una gran mano en la elaboración”. Un total de 1.200 porciones de risotto fueron vendidas a beneficio de la Asociación Síndrome de Down de Paysandú (Asdopay) y la participación de los rotarios.

Jurado de lujo

Este año el jurado actuó presidido por Roberto Scarell y Marcelo Bomio y la integración de Bruno Roberto, Miguel Pastor, Miriam Pérez, Renato Martinelli, Emiliano Temprini, José Elizondo, Noelia Rebora, Martina Fuentes, Oliver Orion, Fabián Machado, Andrés Rodríguez, Philip Berzins,  Mauricio Savoca, Marcelo Toulier y Horacio Spingardi.

Creatividad y reconocimiento

Desde 2007 el Parque de Vacaciones UTE Antel participa en Cocinarte con equipos compitiendo y con sus profesionales compartiendo experiencias a través de las clases magistrales sobre distintos temas. Este año brindaron una completa charla sobre la preparación de pamplonas. Daniel Pereira, sub gerente de hotelería del Parque ubicado en Minas, Lavalleja dijo a SoloTurismo que valoran la participación en Cocinarte “como símbolo de la creatividad y reconocimiento a quienes se desempeñan vocacionalmente a la gastronomía”. Recordó que la crisis de 2002, que golpeó fuertemente a Uruguay en todos los sectores, coincidió con un recambio generacional en el personal del Parque de Vacaciones Ute Antel. “Decidimos apostar a gente de la casa entonces y seleccionamos a selecciona a Pablo Rizzo para que pasara de ser el jefe de la chacinería a responsable gastronómico porque es una persona comprometida, que se fija los objetivos y es muy tenaz para su cumplimiento”, expresó Pereira.

Relató que el equipo transitó una etapa de capacitación y asesorados por el chef Miguel Pastor se integraron a participar en Cocinarte en 2007. “Regularmente hacemos luego de cada evento una evaluación autocrítica y es muy visible el crecimiento que el equipo ha tenido. Para nosotros quienes son creativos van dos pasos adelante, el que solamente piensa en la competencia lo que logra es ir detrás del que crea. Fue Cocinarte el espacio que nos dio la creatividad y a su vez el reconocimiento a la gente que trabaja en gastronomía”, dijo.

El Parque de Vacaciones Ute Antel está cumpliendo 65 años de existencia, su servicio gastronómico sirvió durante 2011 un total de 374 mil cubiertos y es el primer centro nacional de concurrencia de turismo social.