Decir Chajá es decir Paysandú, decir Paysandú es decir Postre Chajá. Este postre artesanal creado en 1927 por Orlando Castellano, sigue siendo emblema gastronómico de Paysandú y en la edición 2017 del Día del Patrimonio será declarado Bien Cultural de valor Patrimonial Gastronómico.